Francouzskou kuchyní inspirovaný burgundský guláš.
Doba přípravy
3 hodiny
Porce
Pro 3 až 4 osoby
Ingredience
600 g zadní hovězí kýty
400 ml kvalitního suchého červeného vína
2 červené řepy menší velikosti
1 mrkev
3 středně velké bílé cibule
5 stroužků česneku
Kus celeru
1 bobkový list
2 vrchovaté polévkové lžíce čerstvého kopru
Olivový olej
Sůl
Pepř
Voda
Postup
Nejprve si připravíme zeleninu. Mrkev, cibuli, celer, česnek i červenou řepu oloupeme a nakrájíme na kusy (stroužky česneku stačí přepůlit). Poté si v hrnci rozehřejeme olej, na kterém na to krátce opečeme veškerou připravenou zeleninu po dobu několika málo minut. Zeleninu z hrnce vyjmeme, dolijeme olej a zprudka na něm necháme zatáhnout maso. Když je hovězí zatažené, vrátíme zpět zeleninu a několik dalších minut opékáme společně s masem. Pak vlijeme ke směsi červené víno a cca deci vody (maso chceme dusit, nikoliv vařit, takže by nemělo plavat), osolíme, opepříme a přidáme bobkový list a nahrubo překrájený kopr. Následně dusíme, dokud není maso krásně měkké, což bude trvat přibližně 2 hodiny. Během dušení burgundský hovězí guláš kontrolujeme, občas zamícháme a podle potřeby podléváme horkou vodou.
Podávání
Ideální přílohou k burgundskému hovězímu guláši je kvalitní čerstvé pečivo, ale lze ho servírovat i s domácí bramborovou kaší či jinou přílohou podle libosti.
Nutriční hodnoty pro burgundský hovězí guláš
Uvedené údaje o výživových hodnotách, vitamínech, minerálech a stopových prvcích pro burgundský hovězí guláš jsou:
- Orientační
- Vypočteny před tepelným zpracováním surovin
- Spočteny na celý recept, nikoliv na porci (ta se bude podle apetitu strávníka lišit)
Základní výživové hodnoty
| Počet/množství | |
| Celkové kalorie | 2093,8 |
| Tuky | 113,1 g |
| – Nasycené mastné kyseliny | 31,2 g |
| – Polynenasycené mastné kyseliny | 4,9 g |
| – Mononenasycené mastné kyseliny | 39,9 g |
| Cholesterol | 291 mg |
| Sodík | 2989,3 mg |
| Draslík | 1345,4 mg |
| Sacharidy | 65 g |
| – Z toho vláknina | 15,4 g |
| – Z toho cukry | 16 g |
| Proteiny | 125,7 g |
Vitamíny, minerály a stopové prvky
| % naplnění DDD | |
| Vitamín A | 151,7 % |
| Vitamín B12 | 0 % |
| Vitamín B6 | 39,9 % |
| Vitamín C | 75,9 % |
| Vitamín D | 0 % |
| Vitamín E | 37 % |
| Vápník | 19,9 % |
| Měď | 22,1 % |
| Kyselina listová | 63,6 % |
| Železo | 78,5 % |
| Hořčík | 23,2 % |
| Mangan | 76,1 % |
| Niacin | 8,3 % |
| Kyselina pantothenová | 8,1 % |
| Fosfor | 21,9 % |
| Riboflavin | 11,7 % |
| Selen | 8,1 % |
| Thiamin | 18,1 % |
| Zinek | 11,1 % |
Based on 5 Review(s)