Připravíme si nefalšovaný vídeňský guláš tak, jako ho dělají šéfkuchaři ve Vídni.
Doba přípravy
2,5 hodiny
Porce
Pro 6 osob
Ingredience
1,2 kila zadního hovězího
800 g cibule
100 g rajského protlaku
1,5 litru pramenité vody z kohoutku
6 stroužků česneku
1,5 polévkové lžíce mleté sladké papriky
1 polévková lžíce sádla
1,5 čajové lžičky soli
1,5 čajové lžičky celého kmínu
1,5 čajové lžičky majoránky
0,5 čajové lžičky mletého černého pepře
Postup
V rozpáleném hrnci si rozpustíme sádlo a dohněda na něm opečeme nahrubo nakrájenou cibuli. Pak přidáme mletou papriku a za stálého míchání ji na cibuli rychle orestujeme (musíme dávat pozor, aby se nepřipálila, protože jinak zhořkne). Poté vložíme do hrnce i na větší kostky nakrájené hovězí maso, které restujeme do zatažení. Jakmile je maso měkké, tak směs osolíme a opepříme, přidáme rajčatový protlak, utřený česnek a kmín a zalijeme částí připravené horké vody. Vody dáme jen tolik, aby se hovězí guláš dusil, nikoliv vařil. S tím je spojeno to, že musíme guláš během dušení několikrát zamíchat a podlít vodou, aby se nám nepřipálil. Ve chvíli kdy je již maso měkké, vhodíme do hrnce ještě v dlaních rozemnutou majoránku a zhruba dalších 10 minut ještě vše podusíme.
Podávání
Vídeňský hovězí guláš podáváme s houskovými knedlíky, posypaný kolečky syrové cibule.
Nutriční hodnoty pro vídeňský hovězí guláš
Uvedené údaje o výživových hodnotách, vitamínech, minerálech a stopových prvcích pro vídeňský hovězí guláš jsou:
- Orientační
- Vypočteny před tepelným zpracováním surovin
- Spočteny na celý recept, nikoliv na porci (ta se bude podle apetitu strávníka lišit)
Základní výživové hodnoty
| Počet/množství | |
| Celkové kalorie | 2149,2 |
| Tuky | 64,5 g |
| – Nasycené mastné kyseliny | 21,8 g |
| – Polynenasycené mastné kyseliny | 4,3 g |
| – Mononenasycené mastné kyseliny | 24,7 g |
| Cholesterol | 696,2 mg |
| Sodík | 4706,7 mg |
| Draslík | 6339,1 mg |
| Sacharidy | 94,8 g |
| – Z toho vláknina | 17,2 g |
| – Z toho cukry | 13,3 g |
| Proteiny | 288,5 g |
Vitamíny, minerály a stopové prvky
| % naplnění DDD | |
| Vitamín A | 9,3 % |
| Vitamín B12 | 568 % |
| Vitamín B6 | 369,8 % |
| Vitamín C | 107,9 % |
| Vitamín D | 0 % |
| Vitamín E | 21 % |
| Vápník | 32,6 % |
| Měď | 89,6 % |
| Kyselina listová | 68,1 % |
| Železo | 174,1 % |
| Hořčík | 108,1 % |
| Mangan | 94,7 % |
| Niacin | 274,2 % |
| Kyselina pantothenová | 55,8 % |
| Fosfor | 296,6 % |
| Riboflavin | 148,1 % |
| Selen | 367,8 % |
| Thiamin | 108 % |
| Zinek | 243,9 % |
Based on 6 Review(s)